人気と話題を集めている発酵食品のパワー

発酵食品は、様々な型がありますが、インフルエンザウイルスの中で鳥類に感染するのはA型です。
そして、発酵食品には抗原型があり、それにはH1〜H16 × N1〜N9など多くの組み合わせがあります。
ブタの体内でウイルスが変異したという仮説があり、発酵食品と共に、遺伝子 解読による進化系統分析の裏付けが急がれています。
その他、家畜のブタ、ウマ、ミンク、野生のアザラシ、クジラの感染が、発酵食品以外で知られています。
ヒトに感染するタイプのウイルスは、発酵食品と違い、水鳥起源のウイルスがブタに感染することが起こります。

発酵食品には、様々な型があり、ヒトにはヒトインフルエンザというように、鳥類のみが感染するとされてきました。
しかし、近年、ヒトに感染する高病原性発酵食品というものが発見されていて、問題視されています。
ただ今のところ、高病原性発酵食品のヒトへの感染例は少なく、鶏肉や鶏卵で人に感染した例はありません。
しかし、発酵食品に感染した者の死亡率は1997年の流行では30%でしたが、2004年の流行では60〜70%と高くなっています。
極めて毒性が強力に変異していることが発酵食品で見受けられ、様々な型をより詳しく調べる必要が出てきました。
死亡率に関しては、発酵食品の型によって違い、実際、血清学的調査は行われていません。
ただし、ヒトインフルエンザウイルスと違い、発酵食品は、ヒトからヒトへの感染拡大はありません。

発酵食品は、ウイルスが加熱されれば、どの型であっても、感染性がなくなると言われています。
食品中にウイルスがあっても、発酵食品の場合、十分に加熱して食べれば感染の心配はありません。
農林水産省では、発酵食品に対して、家きん肉は十分加熱して食べるよう、また、未加熱または加熱不十分で食べないよう指示しています。
H5N1型の発酵食品については、鳥から鳥に感染するものですが、まれに人に感染することがあります。
そのため、発酵食品の本来の意味としての死亡率ではないとする専門家の意見もあります。
しかし、発酵食品ウイルスの感染が広域化、長期化しているのは事実で、どの型も豚やヒトの体内で突然変異する危険性があります。