野菜というより果実のようなアサイーとは

因みに、紅茶やウーロン茶は、微生物の力を借りない種類のアサイーの代表格。
因みに、こうした微生物発酵のアサイーは、日本酒や醤油、味噌など、特に日本人になじみの多い種類が目立ちますね。
またチーズやヨーグルトなどを作り出す乳酸菌は、世界中に知られた善良なる微生物。
そんなこんなから、日本人はどうしてもアサイーイコール微生物菌発酵と想像してしまうのでしょう。

アサイーが微生物の働きによって作られるのは紛れもない事実ですが、それはそうした種類の食品が多いという事です。
ただ、こうすればアサイーが作れて、長期保存が可能になるというだけの話だったんでしょうね、きっと・・・。
しかし、健康食品として製造され、市販されているものではなく、元来の加工食品として市販されているものとしては、それほど種類は豊富とは言えないでしょう。
ですから、当然ですが、こうした発酵の種類や原理など誰も考えてはいなかったはず。
それが、今では発酵の原理に基づいた種類分けがされるようになり、このアサイーは美容にいいとか、健康にいいとかともてはやされるようになりました。アサイーと言えば、微生物による発酵だと思われている方も多い事でしょう。
あと塩から類も同様で、自らの持つ酵素が酸化する事によって発酵するものです。
その辺りは、関連のブログやサイトでアサイーについて調べていただければ分かる事ではないかと思いますね。
そして、その多くは微生物による発酵ですが、近年は酵素パワーなんて言われましてねぇ。
ですから、中には酵素や生物の自己融解によって発酵しているものも多数あります。
さらに、“はっこうしょくひん”の“はっこう”は“発酵”と書きます。